International Academy of gastronomy

Photo ci-contre : Vue de Tolède. La structure de l'Espagne, qui occupe la majeure partie de la péninsule ibérique, est à l'origine de cette richesse des spécialités espagnoles qui donnent à la cuisine de ce pays un air d'authenticité absolument fascinant. Les côtes atlantiques du Nord-Ouest bénéficient d'un climat et d'une végétation différents de celles des confins de l'Andalousie. La végétation et l'élevage des animaux diffèrent d'une région à l'autre. Le poisson et les fruits de mer, de qualité au nord comme au sud, changent néanmoins de caractère selon l'endroit de leur dégustation. Il en est ainsi des dix-sept régions d'Espagne qui contrastent comme le jour et la nuit.

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