De longue tradition culinaire empreinte de nombreuses influences, ce pays alpin fut jadis un empire: l'Autriche était composée de la Hongrie, de la Bohême, du Tyrol du Sud et Triestre et de l'Istrie, partie de l'actuelle Croatie.
Les Turcs, arrivés aux portes de Vienne ne prirent jamais la Capitale.
Le monde entier était rassemblé à la cour autrichienne. Suédois et Prussiens, Anglais et Russes, Français et Grecs y banquetaient. Et comme l'empereur d'Autriche fut également roi d'Espagne pendant des siècles, on retrouve aujourd'hui la puissante influence de la presqu'île ibérique dans la cuisine autrichienne. L'aspect impérial de Vienne, témoin de la gloire des temps passés est un cadre approprié à un art culinaire qui a, après comme avant, des dimensions impériales et royales : à table un gourmet autrichien ne connaît pas de frontières. Il fait librement des emprunts aux cuisines ethniques de l'ancienne monarchie du Danube et les enrichit encore avec les préparations substantielles de la campagne ou de la montagne; en Autriche, cuisiner, manger et savourer est une tradition, un rôle essentiel dans la qualité de la vie.
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