Vers la fin du 19ème siècle, les cantines des armées des rois de Prusse définissaient ce que devait être le menu des Allemands : il se composait de pain et de pommes de terre, de jarret de porc et de choucroute, de soupe aux pois et de boulettes au hachis. Ainsi donc, des décennies durant, la cuisine allemande eut la réputation d'être plutôt spartiate.
Quelques "sujets" privilégiés de Sa Majesté faisaient preuve d'une habilité surprenante dans l'art de traiter cette modeste alimentation de base, élaborant de délicieux plats, des préparations originales et des plats à la saveur chaleureuse à travers tout le pays : à base de chou vert dans le Nord, d'abats dans le pays de Bade ; un rôti de porc bavarois accompagné de Knodel, des raviolis souabes, des viandes marinées des pays rhénans, des saucisses de Thuringe... Le gourmet allemand contemporain acccorde la préférence aux produits naturels et de qualité. On apprécie les ingrédients de premier choix venant de cultures biologiques ou d'élevages extensifs.
Ainsi au cours des années s'est épanouie une grand richesse culinaire.
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