Photo ci-contre : Torun, ville natale de Nicolas Copernic. En Pologne, l'hospitalité et l'attachement à la tradition jouent un rôle esentiel. La vodka est considérée comme un "aliment de base liquide" et fait partie des rares spécialités polonaises connues au-delà des frontières nationales. L'oie, exportée en grande quantité, n'est pas vraiment populaire dans la cuisine polonaise. Par contre, on apprécie, dans tous ses états, le porc qui donne de la viande, et tous les mets que l'on peut préparer avec - du jambon au museau de porc, de la côtelette à la saucisse. Le chou, les raves, les champignons et les concombres, que l'on trouve en abondance l'été, sont mis dans la saumure ou conservés dans du vinaigre pour l'hiver; des baies salées accompagnent les plats de viande et leur donnent une saveur originale, piquante. La Pologne, qui a souvent été occupée, annexée et partagée au cours de son histoire, a connu des vicissitudes historiques qui ont nécessairement laissé des traces, entre autres culinaires ; on sait donc de quelle région vient un Polonais en voyant les mets qui se trouvent sur sa table.
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