Par sa position géographique, la Turquie a une cuisine très riche, variée, haute en couleurs, dûe aux influences de diverses civilisations et peuples d'Anatolie. Durant son long voyage à travers les siècles et d'un continent à l'autre, la cuisine turque a su s'enrichir au contact des peuples rencontrés. La diversité climatique de la Turquie permet une auto-suffisance alimentaire, ce qui a aussi contribué à l'évolution permanente de la cuisine du pays, en conservant les vieilles traditions d'un passé lointain. Chacune des sept régions du pays a naturellement des spécialités différentes, néanmoins on retrouve des similitudes sur tout le territoire national. Dans la région de Marmara, l'alimentation est extrêmement variée, avec une prédominance de fruits et légumes, de la viande et du poisson. Plus au sud, dans la région égéenne, les légumes, les herbes, les fruits (figue et raisin), les fruits de mer et l'huile d'olive (omniprésente). En Anatolie centrale comme dans le sud-est, les viandes sont renommées et on en consomme en grande quantité. On les cuisine de façon traditionnelle. On préfère aussi largement les céréales, le riz et le bolgour (blé concassé) aux légumes. Le tout fortement épicé. L'est présente un climat particulièrement rude et sa cuisine s'en ressent. Les produits laitiers (beurre, lait, fromages, yaourt), les céréales et les plantes sauvages forment l'essentiel des plats. Enfin, la région de la Mer Noire, est caractérisée par la prédominance du maïs, de l'anchois, du chou, des haricots. Istanbul est le centre gastronomique de la Turquie. Sa cuisine s'est formée au cours des siècles moulant des traditions d'une ville cosmopolite ( turque, grecque arménienne, juive, franque, arabe, russe, kurde, caucasienne).
A table, le pain est l'aliment essentiel. On le considère comme la nourriture divine par excellence. Tous les repas commencent par une soupe liquide, beaucoup de légumes sont assaisonnés d'huile d'olive, de citron ou de vinaigre. Dans toute l'Anatolie, les légumes conservés dans la saumure sont appréciés. Le yaourt accompagne plusieurs repas et est utilisé comme sauce. SEVIM GOKYILDIZ
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