Photo ci-contre : Stockholm. Les Suédois ont une conscience nationale très marquée et sont attachés à leurs coutumes et traditions. La cuisine traditionnelle suédoise est née de la conjonction entre les hivers rigoureux et le grand soleil de l'été. Elle est riche en plaisirs gourmands. Il y a une abondance de matières premières locales - poisson, volaille, agneau, boeuf, veau, gibier. Les méthodes de conservation séculaires - fumer, fermenter, saler, sécher, mariner, stériliser - continuent de générer des arômes qui leur sont propres. Du nord au sud, les terres cultivées offrent un paysage riant, mais la forêt est partout présente avec sa tonalité plus sombre. Elle abonde en gibier, et aussi en champignons, airelles, myrtilles, mûres arctiques... En consacrant l'été à cueillir et sécher le genièvre, l'angélique et toutes les herbes aromatiques cultivées dans les jardins, on n'a aucune difficulté à agrémenter et varier les potées odorantes et roboratives de l'hiver, bien au contraire. La cuisine traditionnelle suédoise est à la fois nourrissante et savoureuse.
La cuisine suédoise moderne :
il est d'autant plus fascinant de voir les succès que remportent à l'étranger les chefs suédois de la jeune génération avec leurs brillantes créations culinaires, innovantes par les couleurs comme par les formes. Les cuisiniers d'aujourd'hui ont des façons nouvelles d'utiliser les airelles, les mûres arctiques, les légumes d'hiver, le hareng baltique, le gibier, pour ne pas parler du fromage de Vasterbotten. Mais l'inspiration, ils la puisent toujours dans la richesse d'une tradition culinaire immémoriale. C'est ainsi que les saveurs continuent de vivre, dans les grandes occasions comme dans la vie quotidienne des Suédois. Carl Jan Granqvist, Léna Katarina Swanberg
|
