Dans la montagne (Sierra) les plats sont typiquement à base de viande (boeuf-porc-poulet), de pommes de terre et de mais. Vestiges des Incas, les anticuchos sont des brochettes de coeur de boeuf mariné cuites sur des charbons de bois.
Une autre spécialité Andine est le cuy, cochon d'Inde qu'on embroche et que l'on fait frire sur un feu de braise.
Le rocotorelleno est un piment rouge farci avec de la viande des pommes de terre et des oeufs.
La cuisson de la pachamanca se fait dans un trou à même le sol dans lequel des pierres sont déposées et chauffées sur la braise; on y dépose alors une préparation de viande et de légumes qu'on laisse cuire à petit feu.
La côte (Costa) est baignée par les eaux du Pacifique, les fruits de mer et les poissons y sont les vedettes incontestés des menus qu'on y propose.
Le ceviche, à base de poissons et fruits de mer qu'on laisse macérer dans une marinade de citron vert et d'oignon.
Les amateurs de poisson peuvent aussi se régaler d'escabeche de pescado, poisson frit servi froid et recouvert d'une sauce pimentée, de camarones (crevettes), de calamares (calmars) et de chorros (moules).
Le littoral compte une variété de plats mettant en valeur, cette fois ci, les viandes : L'aji de gallina sait allier la saveur de l'ajímirasol et la chair blanche de poulet nappée de sauce sur pommes de terre bouillies.
Le seco de cabrito est un rôti de chevreau servi avec haricots et riz.
L'arroz con pato à la chiclayana se compose de canard et de riz.
La gastronomie amazonienne juxtapose fruits et légumes à une variété de poissons pêchés localement, dont les pirañas et les immenses poissons-chats appelés paiches.
D'ordinaire, le poisson est grillé et garni de palmitos (coeurs de palmier), de manioc et de bananes frites.
Autre met répandu en Amazonie, la sopa de motela est une soupe de tortue. Les personnes aimant les sucreries se réjouiront à la vue de tous les postres (desserts) confectionnés à la Péruvienne.
Les amateurs de cocktail apprécieront le piscosour qui est sans conteste la boisson préférée des Péruviens et des touristes qui ont savouré ce délicieux cocktail national.
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