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Le Grand Prix de la Culture Gastronomique 2008 de l'Académie Internationale de la Gastronomie a été décerné à Jean Vitaux et Benoît France, de l'Académie des Gastronomes, pour la réalisation de leur livre "Dictionnaire du Gastronome"
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Voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe de l'histoire des hommes et les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale : que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs accommodements. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant des accords avec les mets. Enfin, des notices biographiques concernent des personnalités ayant marqué la gastronomie. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir à tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, "l'homme d'esprit sait manger".
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Le mot du Président de la Guilde des Terroirs
(Courrier de la Guilde, Automne 2008)
Ce trimestre-ci, un sujet s'impose pour mon éditorial : vous dire combien j'ai été enthousiasmé par l'exceptionnel ouvrage de nos amis Jean Vitaux et Benoit France, le Dictionnaire du Gastronome (PUF Editeur). Je suis heureux et fier de les compter parmi non membres.
Vous êtes sans doute nombreux, comme moi, à l'avoir placé à portée de main, dans votre bibliiothèque ou sur votre table de chevet. Ce Dictionnaire du Gastronome est un véritable monument de science gastronomique, un ouvrage auquel se référer quand on veut en savoir plus afin de "manger intelligent".
Jean Vitaux résume parfaitement l'esprit du livre quand il écrit dans son Que Sais-je ? "La Gastronomie" (PUF) : "l'alimentation est une nécesssité ; la gastronomie est une quête infinie, une recherche permanente de la qualité, une passion hédoniste, un plaisir, une connaissance et une culture. Manger est un acte commun à tout être vivant, homme ou animal, alors que manger en tant que gastronome est un acte culturel". Cette profession de foi s'applique aussi aux vins, "ces vins d'émotion, ces vins oeuvres d'art", commme l'écrit Benoit France dans son Grand Atlas des Vignobles de France, un autre monument de culture gastronomique.
Le Dictionnaire du Gastronome vient de recevoir le Grand Prix de la Culture Gastronomique 2008, décerné chaque année par l'Académie Internationale de la Gastronomie. Rarement distinction été plus méritée.
Courez vite chez votre libraire si ce n'est déjà fait !
Jacques Mallard
Président de la Guide des Terroirs
Secretaire Général de l'AIG
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